कैसे घर का बना पनीर पकाने के लिए

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एक बार घर का बना पनीर बनाने के बाद, मैंने इसे दुकानों में खरीदना बंद कर दिया। क्योंकि यहां तक कि सबसे अच्छे सुपरमार्केट में, सबसे महंगा खेत कॉटेज पनीर घर पर पकाया जाने वाला सुगंधित और निविदा नहीं होगा। तो, मैं आपको बताऊंगा कि गाय या बकरी के दूध से स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाया जाता है।
निम्नलिखित प्रश्न अक्सर उन लोगों के लिए उठते हैं जो पहले घर पर पनीर बनाते हैं। मैं उन्हें जवाब दूंगा।
1. क्या घर का बना पनीर पकाने के लिए दूध से?
संपूर्ण दूध, साथ ही पास्चुरीकृत या निष्फल, उपयुक्त है। साबुत दूध सबसे अच्छा और जल्दी खट्टा होता है। थोड़ी देर में पाश्चुरीकृत या निष्फल। अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध उपयुक्त नहीं है, जैसा कि यह बिल्कुल मृत है। यदि यह खट्टा हो जाता है, तो यह पूरी तरह से बैक्टीरिया नहीं है जो कॉटेज पनीर के लिए आवश्यक है।
गाय और बकरी दोनों का दूध लिया जा सकता है।
2. क्या मुझे खट्टे करने से पहले दूध को उबालना चाहिए?
यदि आप विश्वसनीय लोगों से, स्वस्थ गाय से दूध लेते हैं, तो उबलना आवश्यक नहीं है। केवल तैयार दही को निष्फल करना आवश्यक होगा।
यदि आप बाजार पर पूरा दूध खरीदते हैं, तो दूध को एक उबाल लाने के लिए बेहतर है और सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने पर इसे बंद कर दें। मुख्य बात दूध को ज़्यादा गरम करना नहीं है, अन्यथा पनीर पनीर बेस्वाद हो जाएगा।
3. कितना दूध खट्टा होना चाहिए?
2 से 4 दिन तक। दूध छोड़ने के लिए हल्के हरे पानी की प्रतीक्षा करना आवश्यक है - मट्ठा। गंध कड़वाहट के बिना सुखद, खट्टा-दूध होना चाहिए।
4. सीरम का क्या करें?
पीने के लिए और फिर से पीने के लिए। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है! यह 2 दिनों तक स्वस्थ और स्वादिष्ट बना रहता है। तीसरे दिन से एक सप्ताह तक, सीरम का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए या पेनकेक्स, पाईज़ आदि की तैयारी के लिए किया जा सकता है।
तो, चलिए घर का बना पनीर खाना शुरू करते हैं।
1. दूध की कैन लें और गर्म स्थान पर रखें। मेरा दूध चूल्हे के बगल वाली टेबल पर अच्छी तरह से खट्टा हो रहा है।

2. I4 दिनों के बाद, दूध खट्टा हो जाएगा। खट्टा क्रीम की एक परत शीर्ष पर दिखाई देगी, और एक हरा-भरा पारदर्शी सीरम जार की दीवारों के नीचे और नीचे दिखाई देगा। कोई व्यक्ति खट्टा क्रीम निकालता है और अलग से खाता है। मैं इसे बिल्लियों को देता हूं। हालांकि यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, मैं खट्टा क्रीम का प्रशंसक नहीं हूं। यदि आप खट्टा क्रीम छोड़ते हैं, तो कॉटेज पनीर मोटा हो जाएगा, और अंतिम सीरम पारदर्शी नहीं होगा, लेकिन बादल सफेद होगा। लेकिन यह कोई कम उपयोगी नहीं है।
3. हम एक गहरी पैन लेते हैं, तल पर कोई भी कपड़ा डालते हैं, उदाहरण के लिए, एक तौलिया (ताकि जार फट न जाए)। हम एक पैन में पनीर का जार डालते हैं और पानी डालते हैं। यह वांछनीय है कि पानी का स्तर बैंक में कॉटेज पनीर के स्तर तक पहुंचता है, लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो कम से कम आधा कर सकते हैं। एक कम आग चालू करें और कॉटेज पनीर को बाँझ करने के लिए जार को लगभग 30 मिनट तक पकड़ो। उसी समय, पानी को थोड़ा बुलबुला करना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं, अन्यथा कॉटेज पनीर उबाल लेगा और रबर जैसा होगा।
3. पैन से जार निकालें। मट्ठा से पनीर को अलग करने के दो तरीके हैं। किसी भी मामले में, हमें 2-4 परतों में मुड़ा हुआ 30 सेंटीमीटर 30 सेंटीमीटर धुंध की आवश्यकता होती है।
- हमारी दादी-नानी पहली विधि का इस्तेमाल करती थीं। उन्होंने पैन के ऊपर कॉटेज पनीर के साथ एक धुंध बैग लटका दिया, मट्ठा सूखा, और कॉटेज पनीर बना रहा। यह विधि मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है:
- एक साधारण डबल बॉयलर लें और छेद के साथ शीर्ष सॉस पैन पर धुंध डालें। धुंध पर जार से पनीर डालें। मट्ठा निचली कड़ाही में निकल जाएगा, और दही धुंध में रहेगा।

4. सीरम लगभग 30-40 मिनट तक बहता है। धुंध बैग को निचोड़कर प्रक्रिया को गति न दें। मजबूत दबाव से, कॉटेज पनीर मट्ठा के साथ बाहर रिसना और नाली करना शुरू कर देता है। नतीजतन, कम तैयार उत्पाद होगा। सीरम को निकास की अनुमति दें। इसे चखें। यह खट्टा है, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से पूरे जीव के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है! वह अच्छे से धोती है, बाल धोती है। यह अंतरंग स्वच्छता के लिए एक अनिवार्य उपकरण है। लैक्टिक एसिड के साथ कोई भी स्टोर जेल मट्ठा की जगह नहीं ले सकता है! खासकर उन महिलाओं के लिए जो थ्रश से पीड़ित हैं।