घर पर नमकीन मैकेरल

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पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में कम से कम 1-2 बार मछली के व्यंजन को मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं, और वसा के पर्याप्त बड़े प्रतिशत के साथ मछली का चयन करना उचित है। इसके साथ ओमेगा -3 परिवार के मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) मानव शरीर में मिल जाते हैं, जो कि पर्याप्त खपत के साथ, इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। पीयूएफए के आहार को समृद्ध करने के सबसे सस्ती तरीकों में से एक मैकेरल की नियमित खपत है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजनों हैं, लेकिन उनमें से लगभग सभी में गर्मी उपचार शामिल है, जिसमें अधिकांश स्वस्थ वसा नष्ट हो जाते हैं। लेकिन नमक मैकेरल में यह पूरी तरह से संरक्षित है। मैकेरल अचार कैसे, कहाँ और कितना स्टोर करना है और किस रूप में परोसना है?

अचार बनाने के लिए मैकेरल की सक्षम तैयारी का राज

नमक मैकेरल को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको गुणवत्ता वाले जमे हुए मछली खरीदने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सिद्ध मछली की दुकान पर जाएं, जिसमें जमे हुए उत्पादों का भंडारण कम या ज्यादा सही ढंग से व्यवस्थित होता है - तापमान शासन मनाया जाता है, कमोडिटी पड़ोस की स्थितियों को बनाए रखा जाता है, निर्माता और उत्पादन की तारीख के बारे में जानकारी के साथ लेबल चिह्नित होते हैं।
यदि ये बिंदु आपको सूट करते हैं, तो सावधानीपूर्वक शव का निरीक्षण करें:

चाहे वहाँ डेंट, बर्फीले विकास, जमे हुए परजीवी और उस पर क्षति हो;
क्या कोई संकेत है कि मैकेरल ताजा जमे हुए था - यहां तक कि आंखों और त्वचा का रंग, शरीर को कसकर दबाया गया, गलफड़ों का गुलाबी रंग, सुखद मछली की सुगंध;
मछली कितने समय से जमी हुई है - यह सीधे लेबल पर उत्पादन की तारीख को सूचित करेगा और अप्रत्यक्ष रूप से इसकी सतह पर पीले धब्बे बताएगा।

यदि कारसेवकों की गुणवत्ता इन बिंदुओं में से कम से कम एक से मेल नहीं खाती है, तो खरीदारी से इनकार करें। यह ताजा मैकेरल नमकीन के लिए भी नहीं खरीदा जाना चाहिए, बर्फ की एक मोटी परत (5 मिमी से अधिक) के साथ, पहले डीफ्रॉस्ट किया गया और सिर और विसेरा की सफाई की गई। इन सभी सावधानियों का पालन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि मछली को थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाएगा, और आपका स्वास्थ्य सीधे इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
मैकेरल को सही ढंग से परिभाषित करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आप निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक बंद बर्तन में प्राकृतिक विगलन - मछली पूरी तरह से 5-6 घंटे के बाद पिघलती है, इसलिए इसे इस समय से अधिक समय तक न रखें;
ठंडे उबले हुए पानी के 2 लीटर और 2 बड़े चम्मच की दर से तैयार किए गए ठंडे पानी-नमक के घोल में रखें। एल। 1 किलो मछली प्रति नमक (नमक की आवश्यकता होती है ताकि उत्पाद खनिजों को न खोए);
उपयुक्त मोड में माइक्रोवेव में हीटिंग (यह विधि केवल असाधारण मामलों में अनुशंसित है, क्योंकि मछली का स्वाद कुछ बिगड़ जाता है)।

किसी भी तरह से आपको गर्म और गर्म पानी में, या कमरे के तापमान पर, खासकर गर्म मौसम में डिफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। और, ज़ाहिर है, आप फिर से मैकेरल फ्रीज नहीं कर सकते।
नमकीन बनाना के लिए, मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर होता है - रॉक, समुद्र या आयोडाइज्ड। यह धीरे-धीरे कम तापमान पर घुलता है और धीरे-धीरे शव को बाहर निकालता है। यदि आप बारीक पिसा हुआ नमक इस्तेमाल करते हैं, तो मैकेरल सूखा और बेस्वाद हो सकता है।

घर पर स्वादिष्ट मैकेरल - तस्वीरों के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

इस नुस्खा द्वारा प्रस्तावित मैकेरल को नमकीन करने की विधि को सूखा कहा जाता है, क्योंकि इसे एक प्रकार का अचार तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। घर पर नमकीन मैकेरल तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

2 बड़ी पिघली हुई मछली;
3 बड़े चम्मच। एल। नमक;
1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी।

वैकल्पिक रूप से, आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं - बे पत्तियां, मटर के दाने, धनिया, लौंग, ताजा डिल। मैकेरल को नमकीन करने से पहले, आपको सूखे मसालों को मोर्टार में पीसने की आवश्यकता होगी, परिणामस्वरूप पाउडर को चीनी और नमक में जोड़ा जाएगा। इस मामले में, आपको मसालेदार नमकीन का एक मैकेरल मिलता है। यदि आप इसके स्वच्छ स्वाद के लिए नमकीन मैकेरल को महत्व देते हैं, तो किसी भी अतिरिक्त सीजनिंग से इनकार किया जाना चाहिए।

एक उपयुक्त आकार (संभवतः एक नियमित रूप से सूप का कटोरा) के कंटेनर में नमक और चीनी की सही मात्रा डालो।

अच्छी तरह मिलाएं।

मछली को काटें: रसोई के कैंची से पंख और पूंछ की नोक को काटें, और चाकू से सिर को काटें, फिर पेट फैलाएं और सभी अंदरूनी हिस्सों को फैलाएं। काली फिल्म को अंदर से निकालें और बहते पानी में शव को रगड़ें।

मछली को एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें। उन पर चीनी के साथ नमक के मिश्रण की एक परत डालो और इसे पेट की गुहा और सभी बाहरी सतहों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

प्रत्येक शव को एक अलग प्लास्टिक की थैली में रखें। शेष मिश्रण के साथ उन्हें छिड़क दें।

एक कटोरे में मैकेरल रखो।

कंटेनर बंद करें और मछली को ठंडा करें। 48 घंटे के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। यह समझने के लिए कि मैकेरल पका हुआ है, आप मांस का रंग, इसकी कठोरता और लोच बदल सकते हैं।

नमकीन मैकेरल को 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं और 3 दिनों से अधिक नहीं के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। शैल्फ जीवन को 1 सप्ताह तक बढ़ाने के लिए, इसे सिरका और वनस्पति तेल में भी मैरीनेट किया जा सकता है, हालांकि, मसालेदार मछली को सख्त वर्जित है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मैकरेल कई प्रकार के भरावन के साथ राई की रोटी से सैंडविच के रूप में परोसा जाता है। मीठे और खट्टे हरे सेब, मूली, प्याज, ताजे खीरे के पतले स्लाइस, एडीगे पनीर पूरी तरह से मैकेरल के साथ संयुक्त हैं। इसे आज़माएं - यह एक बहुत स्वादिष्ट स्नैक है!