घर पर सर्दियों के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों को फ्रीज करना

सर्दियों के लिए फलों को संरक्षित करने के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों को फ्रीज करना एक और तरीका है। हाल ही में, कई गृहिणियां कटाई की इस पद्धति का उपयोग कर रही हैं।
नकारात्मक तापमान पर, विभिन्न कारकों की कार्रवाई बंद हो जाती है, जिसके प्रभाव में उत्पादों के खराब होने और ऑक्सीकरण होता है।
अधिकांश विटामिन, विशेष रूप से सी और ए, हवा और प्रकाश के प्रभाव में नष्ट हो जाते हैं, इसलिए, लंबे समय तक भंडारण और सब्जियों को हटाने के साथ, उनकी विटामिन सामग्री धीरे-धीरे कम हो जाती है। उचित और त्वरित ठंड के साथ, फल विटामिन के लाभकारी गुणों और संरचना को बनाए रखते हैं।
एक बड़ा प्लस यह है कि ठंड की प्रक्रिया से पहले, फलों को धोया जाता है, साफ किया जाता है और जमीन पर रखा जाता है। खाना पकाने से पहले, यह केवल जमे हुए सब्जियों (साग) के एक हिस्से को निकालने के लिए रहता है और आवश्यक गर्मी उपचार के अधीन होता है।
सब्जियों को फ्रीज करने के नियम:

• चयनित फलों को धो लें, क्षतिग्रस्त भागों को हटा दें, उपजी काट लें।
• सब्जियों को स्लाइस के साथ पीसें, जो आपको सर्दियों के मौसम में पकाएंगे, जब सब्ज़ी के स्टॉज, सॉस और फ्राइंग को पकाएंगे।
• कटी हुई सब्जियों (साग) से नमी निकलती है, जो फ्रीजर में बर्फ में बदल जाती है। एक तौलिया या ट्रे पर बिछाने से कटा हुआ द्रव्यमान को पूर्व-सुखाने के लिए आवश्यक है। सब्जियां आदर्श रूप से विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूख जाती हैं।
• ताकि टुकड़े फ्रीजर में एक साथ चिपक न जाएं, सूखे सब्जियों के साथ ट्रे को तुरंत फ्रीज में सेट करें और 1-1.5 घंटे खड़े रहें। फिर इसे प्लास्टिक बैग या कुकी कटर में पैक करें और इसे फ्रीजर में वापस भेजें।
• नए उत्पादों को फ्रीजर में लोड करते समय, चेंबर में तापमान थोड़ा बढ़ जाता है, इसलिए तैयार सब्जियों को छोटे बैचों में फ्रीज करें।
• खाना पकाने और स्टू करने के लिए सब्जियां और मिश्रण एक पैन या पैन में डाला जाना चाहिए, डिफ्रॉस्टिंग नहीं, सीधे उबलते शोरबा या वसा में।
• यदि संभव हो, तो वर्कपीस को बार-बार फ्रीज न करें, अन्यथा वे अपना स्वाद और अच्छा खो देंगे।

बर्फ़ीली साग

1. किसी भी मसालेदार साग, प्याज, लहसुन की युवा शूटिंग, साथ ही शर्बत और पालक ठंड के लिए उपयुक्त हैं।
2. रेत और धरती से साग को अच्छी तरह से धोने के लिए, गुच्छों को एक गहरे कटोरे में रखें और कई पानी में कुल्ला करें।
3. बारीक रूप से तैयार टहनियों को काट लें, एक तौलिया पर रखें और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने की अनुमति दें।
4. ट्रे पर, एक समान गेंद के साथ हरी द्रव्यमान वितरित करें, तेज मोड में फ्रीज करें।
5. ग्रीन्स को छोटे ट्रे (प्लास्टिक बैग) में पैक करें। कंटेनर से हवा को छोड़ दें, इसे कसकर पैक करें, इसे आगे के भंडारण के लिए कक्ष में भेजें।
6. ताजा की तरह ही जमे हुए साग का उपयोग करें। सभी प्रकार के सलाद, डिब्बाबंद भोजन छिड़कें, एक गर्म पकवान के लिए तैयार होने तक कुछ मिनट जोड़ें।

बल्गेरियाई काली मिर्च ठंढ

1. मीठी मिर्च को पूरी (तलने के लिए) या स्लाइस (कटाई और तलने के लिए) में भून लिया जा सकता है।
2. पूरे धोए गए फलों के लिए, स्टेम को काट लें और बीज को हटा दें, फिर से कुल्ला, एक तौलिया पर सूखें। -23 डिग्री सेल्सियस ... -26 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फ्रीज करें, फिर एक से एक मिर्च बिछाएं। फल को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें या इसे प्लास्टिक की थैलियों में पैक करें, इसे फ्रीजर में भेजें।
3. पहले पाठ्यक्रमों को सीज़न करने के लिए, पुआल या क्यूब्स के साथ काली मिर्च काट लें। ठंड से पहले सुखा लें। एक पतली गेंद के साथ, एक फ्लैट डिश पर टुकड़ों को वितरित करें, 2 घंटे के लिए फ्रीज़र में सेट करें। फिर इसे बैग में पैक करें, इसे कसकर बांधें और इसे वापस फ्रीजर में रख दें।

गाजर फ्रीज

1. गाजर अक्सर बाहर खराब होने पर खराब हो जाती है। ग्रेटेड फ्रीजिंग बिना नुकसान के मूल्यवान फलों को संरक्षित करने में मदद करेगी।
2. गाजर को धो लें और छील लें, एक मोटे grater के साथ कद्दूकस करें या पतले भूसे के साथ काट लें।
3. कुचल द्रव्यमान को सूखा, फास्ट मोड में फ्रीज, ट्रे पर बिछाना। जब गाजर कड़ा हो गया है, तो प्लास्टिक के कंटेनरों को छोटे भागों में भरें, कसकर पैक करें, पलकों को बंद करें और फ्रीज़र को भेजें।

ठंडी सब्जियों का मिश्रण

1. सर्दियों में स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए, ताजा कटी हुई सब्जियों को फ्रीज करें।
2. तैयार फलों को अपनी पसंद के हिसाब से मिलाएं। उदाहरण के लिए, बैंगन और सलाद काली मिर्च के बराबर भागों में कद्दूकस की हुई गाजर डालें। घंटी मिर्च के समान ही फ्रीज।
3. स्वस्थ और सुगंधित व्यंजन जमे हुए फूलगोभी से प्राप्त होते हैं। एक किलोग्राम गोभी के लिए, 200 ग्राम गाजर, प्याज और काली मिर्च लें। गोभी को छोटे पुष्पक्रम में इकट्ठा करें, शेष सब्जियों को काट लें। प्रत्येक कट को व्यक्तिगत रूप से फ्रीज करें, फिर मिश्रण, बैग या कंटेनर में पैक करें।
4. जमे हुए सब्जियों से व्यंजन तैयार करने के लिए, उबलते शोरबा या टमाटर सॉस में डिफ्रॉस्ट किए बिना मिश्रण को डुबोएं। निविदा तक स्टू, मसाला, नमक जोड़ें और अंत में जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।