चिकन को कैसे काटें

कुक्कुट का उपयोग अक्सर घर में खाना पकाने में किया जाता है। यह एक आहार, दैनिक और उत्सव की मेज के लिए उत्कृष्ट व्यंजन बनाता है। मालकिन चिकन के पूरे शव को खरीदना पसंद करती हैं, और फिर इसे स्वतंत्र रूप से भागों में विभाजित करती हैं। यह अधिक लाभदायक है, क्योंकि एक पूरे पक्षी की तुलना में फ़िललेट्स की कीमत 60-70% अधिक है।
कुछ महत्वपूर्ण बिंदु:
1. एक खेत या घर पर उगाए गए मुर्गे एक स्वादिष्ट शोरबा, जेली का मांस, बेक्ड व्यंजन तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त हैं। उसका मांस रंग, स्वाद और वसा की मात्रा में भिन्न होता है। खाना पकाने के दौरान सुगंध अधिक तीव्र और मुंह-पानी है।
2. कटा हुआ मीटबॉल की तैयारी के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस, दैनिक मेनू के लिए स्टू, वे आम तौर पर पोल्ट्री फार्म में उगाए गए साधारण मुर्गियों को लेते हैं। उनका वजन डेढ़ से दो किलोग्राम तक होता है।
एक फार्म चिकन के शव को बुचाना कुछ अधिक कठिन है, क्योंकि इसका वजन 4 - 5 किलोग्राम हो सकता है। इसी समय, इस तरह के एक पक्षी के कण्डरा और हड्डियां मजबूत होती हैं, मांस और त्वचा घनी होती है। लेकिन इस कार्य से निपटा जा सकता है यदि आप डेबिंग के लिए सही तकनीक जानते हैं।

प्रारंभिक तैयारी

अवकाश तालिका के लिए खरीदे गए एक बड़े चिकन या मुर्गा के शव को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। चूंकि पंख एक औद्योगिक द्वारा नहीं बल्कि एक मैनुअल विधि द्वारा हटाए गए थे, इसलिए बाल और छोटे पंख त्वचा पर बने रह सकते हैं। गैस बर्नर या सूखे ईंधन का उपयोग करते हुए, शवों को झुलसाया जाता है, पैरों और पंखों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। फिर ठंडे पानी के अंदर और बाहर कुल्ला।

चिकन को भागों में कैसे विभाजित करें

एक बड़े पक्षी को काटने के लिए आपको एक बड़े बोर्ड की आवश्यकता होगी। एक लेना बेहतर है जिस पर आप स्वतंत्र रूप से शव को घुमा सकते हैं, बिना इस डर के कि यह मेज पर चला जाएगा। आपको एक तेज चाकू की भी आवश्यकता होगी। आकार और आकार कोई फर्क नहीं पड़ता, यह महत्वपूर्ण है कि इसके साथ काम करने के लिए सुविधाजनक और परिचित है। आपको सूप सेट और अलग किए गए घटकों के लिए कंटेनर तैयार करने की भी आवश्यकता है।
चरण-दर-चरण मास्टर वर्ग:
1. लॉकर को शव से अलग किया जाता है। वे खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं, लेकिन उन्हें फेंकने की आवश्यकता नहीं है। एक अद्भुत समृद्ध शोरबा उनमें से निकलेगा।
2. विंग, दो हिस्सों से मिलकर, शव सेशन जोड़ों से अलग होता है।
3. अगला, पैरों पर आगे बढ़ें। मुर्गे को उसकी पीठ पर लिटाया जाता है। छाती और पैर के बीच की त्वचा पर एक चीरा लगाया जाता है। मांस को पीछे से काटा जाता है, और बाद में वे हाथ से पैर को मोड़ते हैं। यह तकनीक आपको उस स्थान को देखने की अनुमति देगी जहां हैम शरीर से जुड़ा हुआ है। यह इस जगह पर है कि आपको इसे काटने की आवश्यकता है।
4. पैर को दो घटकों में विभाजित किया गया है: निचला पैर और जांघ। उनके बीच स्पष्ट रूप से वसा की पट्टी दिखाई देती है। एक चीरा ठीक इसके साथ बनाया गया है, उपास्थि के बीच एक चाकू मार रहा है।
5. पोल्ट्री में एक बड़ी पट्टिका होती है, जिसमें से रसदार चॉप, रोल और यहां तक ​​कि बारबेक्यू प्राप्त होते हैं। इसे दो हिस्सों में काटा जाता है, ध्यान से फ्रेम से अलग करना। केंद्रीय हड्डी को महसूस करने के लिए उंगलियां छाती के साथ गुजरती हैं। इसके साथ एक कट बनाया जाता है, जिससे पट्टिका को हटा दिया जाता है।
6. फ्रेम को दो हिस्सों में विभाजित किया गया है, यह आसानी से हाथों से आधा टूट गया है। यह खाना पकाने के शोरबा के लिए एक कंटेनर में भी भेजा जाता है।
नोट: चमड़े, वसा, विंग फ्लैप, कंकाल के टुकड़े - यह सब शोरबा के लिए उपयुक्त है। इन भागों को अनावश्यक मत समझो। उन्हें 2 लीटर ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, 2 बे पत्तियों को जोड़ा जाता है, एक छील में प्याज का सिर, लहसुन की एक लौंग, काली मिर्च के 5 से 7 मटर, नमक की एक चुटकी। आग पर रखो और ढक्कन को बंद न करें। जब पानी उबलता है, तो आग कम हो जाती है। शोरबा लगभग दो घंटे के लिए बहुत कम आग पर नष्ट हो रहा है। कवर के बिना, यह पारदर्शी हो जाता है, क्योंकि संक्षेपण इसमें ड्रिप नहीं करता है।
जब शव को काट दिया जाता है, तो खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। लेकिन अगर सभी मांस को एक बार में पकाया नहीं जाता है, तो भागों को फ्रीजर में डाल दिया जाता है, पहले अलग बैग में रखा जाता है। सुविधा के लिए, उन्हें हस्ताक्षरित किया जा सकता है।