कुरकुरी सौकरकूट पकाने के 2 तरीके

पीढ़ी से पीढ़ी तक, सॉकरक्राट के लिए पसंदीदा व्यंजनों को पारित किया जाता है और इसलिए वे मूल्यवान हैं। किण्वन प्रक्रिया अपने स्वयं के रस में नमक की एक छोटी मात्रा के अतिरिक्त के साथ होती है। किण्वन के 2 मुख्य तरीके हैं - सूखा और नमकीन पानी में।

नमकीन पानी में Sauerkraut

क्या आवश्यक है:

• क) गोभी के कांटे - 1 पीसी। (1.5 किग्रा)
• बी) गाजर - 2 पीसी। (150 ग्राम)
• ग) नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच,
• छ) चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।

श्रेडर के लिए आपको अभी भी एक विशेष चाकू की आवश्यकता है। यदि यह नहीं है, तो आप एक साधारण चाकू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।
तैयारी:
1. ब्राइन को तेजी से ठंडा करने के लिए, तुरंत उबलते पानी डालें (1.5 एल उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए पर्याप्त है)। नमक, चीनी, वांछित मसाले जोड़ें।
2. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. सब कुछ मिलाएं ताकि गाजर समान रूप से फैल जाए।
4. जार में सब्जियों को धक्का दें, समय-समय पर उन्हें रोलिंग पिन या हाथ से कॉम्पैक्ट करें।
5. बुदबुदाते हुए तरल पदार्थ रिस जाएगा, इसलिए जार के नीचे एक कटोरा डालें।
6. यदि नमकीन कमरे के तापमान पर पहुंच गया है, तो उन्हें गोभी डालें, जिससे हवा के बुलबुले को छोड़ना बंद हो जाता है।
हर दिन, किण्वन बढ़ेगा। 2-3 दिनों के भीतर, एक लंबे चाकू के साथ गोभी को छेदना और इसे नीचे कुचलने के लिए आवश्यक है। फिर जार को ड्रिप से मिटा दें और रेफ्रिजरेटर में छिपाएं।

सूखा सौकरकूट

इस अवतार में, ब्राइन का उपयोग नहीं किया जाता है, और गोभी को अपने रस में किण्वित किया जाता है।
सामग्री समान हैं, केवल नमक की गणना निम्नानुसार की जाती है - 1 किलो गोभी के लिए 20 ग्राम नमक है।
तैयारी:
1. गाजर के साथ मिश्रित कटा हुआ गोभी को एक छोटी परत में एक व्यापक पैन में डाला जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। फिर अगली परत, जो फिर से नमक, आदि। हर बार इसे हाथों से कुचल दिया जाता है या रोलिंग पिन द्वारा धकेल दिया जाता है।
2. इस उपचार के साथ, गोभी तुरंत रस छोड़ती है। उपयुक्त परत की प्लेट के साथ शीर्ष परत को कवर करें।
3. थोड़ा जुल्म रखो ताकि प्लेट गोभी के रस के साथ कवर हो।
पहली विधि के अनुसार, किण्वन आगे बढ़ता है। दिन 3 गोभी मेज पर है। हर दिन आपको इसे चाकू से छेदने और धोने की जरूरत है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में डालें।
दोनों तरीके अच्छे हैं और ध्यान देने योग्य हैं। लेकिन खस्ता सौकरकूट की मुख्य सफलता इसकी विविधता है। केवल देर से पकने वाली सफेद किस्में जिनमें हरे पत्ते नहीं होते हैं उपयुक्त हैं।