स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज के लिए एक सरल नुस्खा

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असली सॉसेज मांस से बनाया गया है। विश्वास नहीं होता? तो फिर हम इसे एक बहुत ही सरल और समझने योग्य नुस्खा के अनुसार, विशेष उपकरणों और पेशेवर कौशल के बिना अपने हाथों से पकाते हैं।

खाना पकाने का समय: 3 दिन।
मात्रा: प्रत्येक 300 ग्राम के 4 रोटियां।

आवश्यक सामग्री

घर पर स्वादिष्ट सॉसेज बनाने के लिए, आपको केवल कुछ घटकों की आवश्यकता होती है:

सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो;
ताजा लहसुन - 2 लौंग;
बे पत्ती - 1 बड़ा या 2 छोटा;
टेबल नमक - 30 ग्राम (प्रति 1 किलो पोर्क में 20 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है);
मसाले वैकल्पिक रूप से (काली मिर्च, धनिया)।

आवश्यक उपकरण

यदि आप पहली बार सॉसेज बना रहे हैं, और आपको लगता है कि यह बहुत मुश्किल है, तो आप गलत हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल उपकरण चाहिए:

मांस काटने के लिए लकड़ी का बोर्ड;
बड़े तेज चाकू;
कम से कम 2 लीटर का एक कटोरा;
क्लिंग फिल्म;
बेकिंग आस्तीन;
ब्लेंडर (या मांस की चक्की);
कैंची;
छोटा पैन;
एक बेकिंग शीट;
एल्यूमीनियम पन्नी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

जब घर का बना सॉसेज के लिए मांस चुनते हैं, तो एक दुबला टुकड़ा नहीं लेना बेहतर होता है, लेकिन फैटी परतों के साथ। फिर यह रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। खाना पकाने से पहले, मांस को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और सूख जाता है। 1 सेमी की मोटाई के साथ प्लेटों में कटौती के बाद।

प्रत्येक प्लेट को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इसके अलावा, हम भविष्य में स्ट्रिप्स को क्यूब्स में नहीं काटेंगे। इसे उस रूप में छोड़ दें। सॉसेज के मोल्डिंग के दौरान, उन्हें एक दूसरे के साथ जोड़ा जाएगा, जो एक विशेषता पैटर्न देगा।

जब सभी मांस को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, तो इसे अचार के लिए कटोरे में डाल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, नमक और मसालों को मापें, साथ ही साथ लहसुन को बारीक काट लें। ताकि वह अपनी सारी सुगंध मांस को दे, इसे चाकू के सपाट तरफ से कुचल दिया जाता है, और फिर कुचल दिया जाता है।

बे पत्ती सहित मैरीनेड के सभी घटकों को मांस काटने से शीर्ष पर वितरित किया जाता है। नमक और मसाले पूरी मात्रा में वितरित होने तक अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।

कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है और अचार में फ्रिज में रखा गया है। यदि समय अनुमति देता है, तो इस प्रक्रिया के लिए लगभग दो दिन लेना बेहतर है। यदि इतना समय नहीं है, तो 12 घंटे पर्याप्त हैं।

कटोरे से फिल्म को हटाने के बाद, मांस फिर से मिलाया जाता है। इसी समय, बे पत्ती के कुछ हिस्सों को बाहर निकाल दिया जाता है। मोल्डिंग करते समय उन्हें सॉसेज में नहीं जाना चाहिए। मांस का तीसरा हिस्सा एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में कटा हुआ और अलग किया जाता है। मांस में जोड़ा और अच्छी तरह से मिश्रण करने के बाद। स्ट्रिप्स और कीमा बनाया हुआ मांस का संयोजन आपको एक समान घने बनावट प्राप्त करने की अनुमति देगा।

एक सजातीय राज्य में मिलाया जाने वाला बलगम को नेत्रहीन रूप से 4 भागों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक से एक पाव बनता है। बस सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस पर्याप्त नहीं है। सभी टुकड़ों को संपीड़ित करने और हवा के बुलबुले को निष्कासित करने के लिए प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के साथ बोर्ड से पीटा जाना चाहिए।

एक खोल के रूप में, आपको एक नियमित रूप से बेकिंग आस्तीन की आवश्यकता होती है। यह घुमा के लिए एक भत्ता के साथ रोटियों के आकार में कटौती की जाती है। आपको 20 - 25 सेमी की लंबाई के साथ 4 टुकड़े मिलना चाहिए। एक ही आस्तीन से टाई काटा जा सकता है।

बेक किए गए आस्तीन के एक हिस्से में एक स्पैन्क्ड पाव रोटी रखी जाती है। इसे एक तरफ रखें, हथेलियों को किनारे से घुमाएं ताकि वर्कपीस पॉलीथीन के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हो जाए। कैंडी के रूप में मोड़ो, कसकर गाँठ वाले छोर।

जब सभी रोटियों को कसकर बेकिंग स्लीव में पैक किया जाता है, तो ब्लैंक को फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। उन्हें एक और 24 घंटे के लिए किण्वन प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए।

सॉसेज पकाने के कई तरीके हैं: ओवन में पकाना या सेंकना। दो तरीकों से प्रयास करना बेहतर है, क्योंकि स्वाद थोड़ा अलग है। कम तापमान (80 डिग्री से अधिक नहीं) पर ढाई घंटे के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें।

जब खाना पकाने का समय समाप्त हो गया है, तो आपको बर्फ के पानी का एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। जैसे ही सॉसेज को ओवन से बाहर निकाला जाता है या गर्म (एक फोड़ा करने के लिए लाया जाता है, लेकिन उबलते नहीं) पानी, इसे तुरंत पानी में डुबो दिया जाता है। तो गर्मी उपचार प्रक्रिया जल्दी से पूरी हो जाती है, और सॉसेज एक ग्रे नहीं, बल्कि एक सुंदर गुलाबी रंग का अधिग्रहण करता है।

जब रोटियां पानी में ठंडी हो जाती हैं, तो वे उन पर से पीवीसी फिल्म को हटा देते हैं, उन्हें एक प्लेट पर रख देते हैं और उन्हें कई घंटों तक ठंडा करते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाएं। एक तेज चाकू से काटने के बाद और मेज पर परोसा गया।