हर गृहिणी जानती है कि सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है, केवल संरक्षण के व्यंजन अलग हैं। कोई व्यक्ति पारंपरिक सिरका का उपयोग करना पसंद करता है, तो अन्य साइट्रिक एसिड पसंद करते हैं। दोनों मामलों में, एक विशेष स्वाद प्राप्त किया जाता है, जिसे घर के बने रिक्त स्थान के प्रेमियों द्वारा बहुत सराहना की जाती है।
मुख्य सामग्री और सिफारिशें
मसालेदार टमाटर, जो सर्दियों के लिए काटा जाता है, उनके उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी गुणों के लिए सराहना की जाती है। तीन-लीटर जार की उम्मीद के साथ संरक्षण का एक क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:
- टमाटर - 1-2 किलो;
- मिठाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- allspice - 5 मटर;
- चीनी - 100 ग्राम;
- नमक - 50 जीआर;
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
- साग (अजमोद, डिल) - 3-4 शाखाएं।
लहसुन को पूरे लौंग के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है या छोटे खंडों में काटा जा सकता है। सब्जियों को पहले धोना और छांटना चाहिए। जार के तल पर, पहले बड़े टमाटर, और फिर छोटे फल बिछाने की सिफारिश की जाती है। ग्लास कंटेनर और ढक्कन को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।
खाना पकाने की तकनीक
निष्फल तीन लीटर जार में लहसुन, ऑलस्पाइस और बे पत्ती डालें। फिर, लगभग आधी क्षमता टमाटर से भर जाती है, डिल और जड़ी बूटियों के स्प्रिंग्स को जोड़ा जाता है, और उसके बाद ही शेष टमाटर शीर्ष पर स्टैक्ड होते हैं। अंत में, मीठी मिर्च डालें, स्लाइस या प्लेटों में काट लें।
टमाटर के तैयार जार को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। 20-25 मिनट के लिए, आपको टमाटर को गर्म स्थान पर रखने या उन्हें एक साधारण रसोई तौलिया के साथ कवर करने की आवश्यकता है। फिर थोड़ा ठंडा पानी पैन में डाला जाता है। आप इस या किसी अन्य सुविधाजनक विधि के लिए छेद वाले प्लास्टिक कवर का उपयोग कर सकते हैं।
चीनी और नमक को सूखा पानी में मिलाया जाता है, और फिर जल्दी से उबाल लाया जाता है। साइट्रिक एसिड टमाटर के जार में डाला जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत रोल किया जाता है। फिर जार को उल्टा कर दिया जाता है, एक गर्म कंबल पर रखा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
