पाक कला घर का बना पनीर

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, औद्योगिक रूप से निर्मित अधिकांश आधुनिक उत्पादों में एक संदिग्ध गुण होता है। यह उन उत्पादों के लिए विशेष रूप से निराशाजनक है जिनका उपयोग हम सभी प्राकृतिक पर विचार करने के लिए करते हैं। इनमें कॉटेज पनीर भी शामिल है, जो शरीर द्वारा आवश्यक कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसलिए, मैं वास्तव में इतना महंगा उत्पाद प्राप्त नहीं करना चाहता। अपने स्वास्थ्य की भलाई के लिए कड़ी मेहनत करना और अपने विश्वसनीय हाथों में पहल करना बेहतर है। इसके अलावा, घर-निर्मित कॉटेज पनीर तैयार करना बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन इसका परिणाम गुणवत्ता और स्वाद में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से कहीं बेहतर है।
आप इसे केफिर या खट्टा दूध से, या दोनों उत्पादों के मिश्रण से पका सकते हैं। यदि दूध उबलने पर रूखा हो जाता है, तो यह एक उत्कृष्ट दही भी बना सकता है।
घर पर पनीर बनाने के लिए, प्राकृतिक होममेड गाय के दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि यह संभव नहीं है, तो कम से कम 3.2% की वसा वाली सामग्री के साथ दूध स्टोर करें यह काफी उपयुक्त है। अंतिम परिणाम में लगभग 300 ग्राम घर का बना पनीर खाने के लिए, मुझे 2 लीटर दूध की आवश्यकता थी।
इस किण्वित दूध उत्पाद को तैयार करने की प्रक्रिया ने मुझे एक घंटे का तीसरा समय दिया, लेकिन इसके लिए तैयारी में लगभग दो दिन लगे।
तो, बात करने के लिए!
हम एक ग्लास जार में 3 लीटर की क्षमता के साथ बैग से दूध डालते हैं - आप 2 भी कर सकते हैं, अगर एक है - और ढक्कन को बंद करें।
यदि संभव हो तो, हम भरे हुए बर्तन को एक गर्म स्थान पर रख देते हैं, लेकिन एक की अनुपस्थिति में, हम इसे मेज या खिड़की के किनारे पर छोड़ देते हैं। लगभग दो दिनों के बाद - शायद जल्द ही - दूध खट्टा हो जाएगा, जिसे विभिन्न प्रकार के तरल पदार्थों के दो प्रकार के गठन से निकाला जाएगा: जार के निचले भाग में एक पारभासी सीरम होता है और शीर्ष पर एक सफेद, गाढ़ा दूध होता है।
अब आप पनीर खाना शुरू कर सकते हैं। खट्टा दूध की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप जार में एक गिलास केफिर या 100 ग्राम खट्टा क्रीम या राई की रोटी का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। फिर 2 दिन की आवश्यकता नहीं होगी। पैन के तल पर, जिसकी ऊंचाई कैन से थोड़ी कम होनी चाहिए, हमने नैपकिन को 4 (कम से कम) परतों में रोल किया।
हम जार को पैन में रख देते हैं, ढक्कन को हटाते हैं, और ग्लास कंटेनर को भरने के स्तर तक ठंडा पानी डालते हैं।
हमने अपना निर्माण एक मजबूत आग पर रखा, कैन की सामग्री को मिलाया और इसे गर्म किया।
पानी उबलने के बाद, हम आग को कम करते हैं और 5 मिनट के बाद हम पैन से जार निकालते हैं। यदि आप दही को आग पर लंबे समय तक पकड़ते हैं, तो पनीर पनीर सूख जाएगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा। अब सीरम ने सुस्त पीले रंग का टिंट प्राप्त कर लिया है, और दही सफेद अनाज के गुच्छे में बदल गया है।
हम दूसरा पैन लेते हैं, उस पर एक कोलंडर सेट करते हैं, इसे शीर्ष पर धुंध की दोहरी परत के साथ कवर करते हैं, और तैयार संरचना में जार की सामग्री डालते हैं।
मट्ठा नाली के थोक को पैन में जाने के बाद, एक गाँठ पर एक धुंध टाई और इसे तब तक कहीं लटका दें जब तक कि नमी दही से बाहर न निकले।
दूध के साथ छेड़छाड़ के परिणामस्वरूप, हमें एक लीटर मट्ठा और बहुत ही सभ्य मात्रा में घर से बने टेंडर दही मिला।
यह चीनी और खट्टा क्रीम के साथ तैयार उत्पाद का मौसम बना हुआ है, और इसके सुखद स्वाद के लंबे समय से प्रतीक्षित आनंद के साथ आगे बढ़ता है।
सीरम को सिंक में डालने के लिए जल्दी नहीं जाना चाहिए। यह एक शानदार खमीर या पैनकेक आटा तैयार करने के लिए उपयोगी है, जिसमें से पेस्ट्री बहुत रसीला और स्वादिष्ट हैं।
अपने काम का आनंद लें!

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