घर का बना मुलायम पनीर

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वे कहते हैं कि यदि आप इस नुस्खा के लिए कम वसा वाले उत्पाद लेते हैं, तो आपको एक वास्तविक आहार पनीर मिलता है। मैंने इसकी कोशिश नहीं की। लेकिन उसने सिफारिशों का कड़ाई से पालन नहीं किया। उदाहरण के लिए, यदि मूल स्रोत के उत्पादों की सूची में यह निर्धारित किया गया है कि दूध और केफिर वसा सामग्री के उच्चतम प्रतिशत के साथ होना चाहिए, तो मैं 2.5% दूध पसंद करता हूं। केफिर ने फेवरेट को चुना।
इस बार मुझे ऐसा लग रहा था कि केवल डिल पर्याप्त होगा, हालांकि कोई इसे अजमोद के साथ उपयोग कर सकता है। प्रयोग करते समय, उसने पनीर में न केवल साग, बल्कि कई प्रकार के गुड भी डाले। तो, वह पूरी तरह से मिठाई काली मिर्च और जैतून के साथ पूरी तरह से सामंजस्य करता है।
गाजर के बीज, मसाले के लिए एक बहुत ही अजीब स्वाद के लिए धन्यवाद, पनीर को विशिष्ट स्वाद मिला जो शायद ही कभी बड़े पैमाने पर उत्पादित पनीर उत्पादों में पाया जाता है।
जैसा कि अभ्यास से पता चला है, घर पर पनीर बनाना एक लाभदायक व्यवसाय साबित हुआ है, न कि परेशानी और दिलचस्प, न कि महंगा और तेज। उसे आकर्षण और इस तरह के तथ्यों के रूप में जोड़ें:

मुझे पता है कि अंडे और साग उत्कृष्ट गुणवत्ता के घर का बना है। केफिर, दूध की तरह, दुर्भाग्य से, एक नियमित स्टोर में खरीदा गया था। लेकिन तैयार उत्पाद निश्चित रूप से बिना किसी संदिग्ध योजक के निकला;
परिणाम कई स्टोर एनालॉग्स की तुलना में सभी अपेक्षाओं को पार कर गया। इसलिए, मैं इस तरह के नुस्खा की उपेक्षा नहीं कर सकता।

सामग्री

बराबर अनुपात में केफिर और दूध (प्रत्येक 900 मिलीलीटर);
डिल का एक गुच्छा;
पांच अंडे;
नमक के दो चम्मच;
अजवायन के बीज का एक चम्मच।

घर का बना मुलायम पनीर

कैसे और क्या करना है:
मैं दूध उबालूंगा।

जब तक यह वांछित स्थिति तक नहीं पहुंचता, तब तक मैं डिल को धोता हूं और इसे डिस्पोजेबल तौलिया, बारीक कटा हुआ के साथ सूखा देता हूं।

एक व्हिस्क या एक साधारण कांटा के साथ नमक के साथ केफिर अंडे में मारो।

मैं इस मिश्रण को उबलते दूध में डालता हूं।

लगातार सरगर्मी, मैं मध्यम गर्मी पर पनीर द्रव्यमान रखता हूं। मैं उस क्षण की प्रतीक्षा कर रहा हूं जब यह एक दानेदार तरल से एक पाक चमत्कार में बदल जाएगा, अर्थात, मट्ठा पनीर द्रव्यमान से अच्छी तरह से अलग हो जाएगा।

जैसे ही ऐसा होता है, मैं पैन को आग से हटा देता हूं, जीरा को हिलाता हूं और उसमें डुबकी लगाता हूं।

मैं इस तरह से पूरे द्रव्यमान को छानता हूं:

मैंने धुंध के साथ कवर किया गया एक कोलंडर (या छलनी) डाला, जिसके छोर लटकाए जाने चाहिए ताकि वे फिर एक गाँठ में बंध सकें, मैंने एक सुविधाजनक डिश में डाल दिया ताकि इसमें अतिरिक्त तरल हो;
मैं सावधानी से गर्म द्रव्यमान को एक करछुल के साथ इकट्ठा करता हूं और धीरे-धीरे इस उपकरण में डाल देता हूं;
यदि आवश्यक हो, जैसा कि यह प्रक्रिया होती है, मट्ठा को एक अलग कटोरे में डाला जाता है। मैं इसे बाद में उपयोग करता हूं जब यह ठंडा हो जाता है, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका के लिए।

कसकर धुंध के सिरों को बांधते हुए, मैं पनीर बान को कई मिनटों के लिए अकेला छोड़ देता हूं। वह अभी भी बहुत गर्म है।

यह थोड़ा ठंडा होगा, मैं इसे स्थानांतरित कर दूँगा और इसे कसकर फिल्म में लपेटूंगा। एक प्लेट पर, ताकि कुछ भी गीला न हो और रेफ्रिजरेटर में रिसाव न हो, मैं अपनी घर की तैयारी को ठंड में कम से कम 12 घंटे तक रहने दूंगा। इस प्रक्रिया के बाद, यह वास्तव में एक नरम असली पनीर में बदल जाता है।