कैसे घर पर अचार मैकेरल

नमकीन मछली की तरह इस तरह के एक अद्भुत स्नैक के बिना रूसी दावत क्या करेगी?
और अगर यह हेरिंग या हेरिंग, स्प्रैट या मैकेरल, गुलाबी सामन या सामन है तो कोई बात नहीं। मुख्य बात यह है कि स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए कुछ था या उबला हुआ या बेक्ड आलू के साथ क्या परोसना है। और अगर आप भी इस उत्पाद के प्रशंसक हैं, तो शायद नमकीन मैकेरल के लिए नुस्खा एक उचित परिचारिका (या होस्ट) की आपकी नोटबुक में शानदार नहीं होगा। ऐसी मछली न केवल एक स्नैक के रूप में या आलू की साइड डिश के पूरक के रूप में काम आएगी, बल्कि कीमा और विभिन्न सलाद बनाने के लिए भी ("फर कोट के नीचे हेरिंग", उदाहरण के लिए, या "हेरिंग के साथ वीनीग्रेटी")। वैसे, मैकेरल को साफ करने के लिए आपको बहुत कम समय की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह हेरिंग के विपरीत कम बोनी है।
नमकीन बनाना के लिए, पीले धब्बों और एक अप्रिय तीखी गंध के बिना एक ही आकार के लोचदार मछली शव का चयन करें। डिफ्रॉस्ट मैकेरल स्वाभाविक रूप से (मेज पर छोड़कर), लेकिन पानी के कंटेनर में नहीं।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए मैकेरल - 3 मध्यम आकार के शवों का वजन लगभग 1.3 किलोग्राम है;
• मोटे नमक - 60 जीआर। (2 बड़े चम्मच एल।);
• दानेदार चीनी - 30 जीआर। (1 बड़ा चम्मच एल। एक स्लाइड के साथ);
• शुद्ध पानी (यानी पीने) - 1 लीटर;
• जमीन धनिया - एक कॉफी चम्मच;
• लौंग - 5-6 कलियां;
• allspice और काली मिर्च - 12 मटर प्रत्येक;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

इसके अलावा, आप दालचीनी की छड़ी (या ग्राउंड पाउडर के रूप में एक मसाला का उपयोग करके), नींबू का रस, डिल (ताजा और सूखे दोनों), सरसों के बीज को जोड़कर सामग्री की सूची का विस्तार कर सकते हैं।
खाना पकाने का समय - कुल 3 दिन। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

घर पर नमक मैकेरल कैसे करें:

सबसे पहले, पानी को उबाल लें, सभी मसालों को इसमें फेंक दें, हलचल करें, ठंडा करने के लिए छोड़ दें और जोर दें। और ताकि गर्म पानी तेजी से ठंडा हो जाए, इसे (निश्चित रूप से, मसालों के साथ) पक्षों के साथ एक विस्तृत प्लेट में डालें और इसे खिड़की पर रखें या बालकनी में ले जाएं।
कीड़ों से मैकेरल के प्रत्येक शव को साफ करें, पूंछ और सिर काट लें, बहते पानी (बेशक, ठंडा) के तहत अच्छी तरह से कुल्ला और अच्छी तरह से पोंछें (पेपर नैपकिन इस मामले में आदर्श सहायक हैं)। जब शुद्ध किया जाता है, तो 3 मछली का वजन लगभग 300 ग्राम कम हो जाएगा।
एक सुविधाजनक कंटेनर में मछली शवों को रखें (यह उच्च पक्षों या एक तामचीनी पैन के साथ एक कांच का रूप हो सकता है) और तब तक (या बस थोड़ा गर्म) ठंडा किया गया अचार डालना।
ऊपर से एक सपाट प्लेट उल्टी हो गई, उस पर पानी से भरे सात-ग्राम या लीटर जार के रूप में उत्पीड़न डाल दिया। रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों के लिए परिणामस्वरूप संरचना निकालें।
तीन दिनों के बाद, मछली को अचार से हटा दें और शेष तरल को नैपकिन के साथ थपथपाएं। शवों से त्वचा को हटा दें, रीढ़ और छोटी हड्डियों को हटा दें।
अब यह केवल हल्के नमकीन मैकेरल के टुकड़ों को टुकड़ों में काटने के लिए रहता है और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है (बस इसे टेबल पर रखें, इसे एक प्लेट पर फैलाएं और एक बीम के साथ छिड़के, या इससे सैंडविच इकट्ठा करें)।
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