घर पर शराब बनाना

इस साल हमारे पास अंगूर की बड़ी फसल थी। हमारे देश में, यह कलुगा क्षेत्र है, बोरोव्स्की जिला, अर्थात्। खुद रूस की मध्य पट्टी, जोखिम भरा कृषि क्षेत्र। मौसम ने काफी हद तक योगदान दिया, हालांकि गर्मियों के दौरान यह अलग था, लेकिन महत्वपूर्ण क्षणों में यह अंगूर के लिए बहुत अनुकूल था: पहली अवधि अंगूर के फूल और अंडाशय का उत्पादन था, मध्य मई से मध्य जून तक बहुत गर्म, शुष्क मौसम था तापमान लगातार 25-30 डिग्री सेल्सियस के क्षेत्र में रखा जाता है।
फिर, गर्मियों का मध्य ठंडा और बरसात में बदल गया, और ऐसा लगता था कि फसल पर गंभीर खतरा मंडरा रहा था: अंगूर नहीं उगते थे, ब्लश नहीं करते थे, यह स्पष्ट था कि उन्हें ऐसी स्थितियों में बुरा लगा। लेकिन अगस्त ने सब कुछ ठीक कर दिया, तापमान फिर से 25 डिग्री सेल्सियस और अधिक बना रहा, अंगूर का जीवन आया, बढ़ गया, जल्दी लाल हो गया, चीनी सामग्री प्राप्त हुई, और सितंबर की शुरुआत तक कटाई और प्रसंस्करण के लिए लगभग तैयार था।

शराब के लिए अंगूर

जिस अंगूर से हम शराब बनाएंगे, उसे "इसाबेला" कहा जाता है, यह लाल होता है, अंदर बीज होता है। यह किस्म बढ़ने की प्रक्रिया में अकल्पनीय है, सर्दियों के लिए आश्रय की आवश्यकता नहीं है, विभिन्न अंगूर संक्रमणों और रोगों के लिए प्रतिरोधी है, जैसे फफूंदी कवक। स्वाद औसत है, खरीदी गई स्टोर-खरीदी गई या दक्षिणी क्रीमियन किस्मों के साथ, निश्चित रूप से, उनकी तुलना नहीं की जा सकती है, लेकिन यदि आप इस वर्ष की तरह पकने का प्रबंधन करते हैं, तो यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट है। इस साल, मैंने इसे सीधे खा लिया, मुझे यह पहले कभी याद नहीं था, और मैं छह साल से अंगूर कर रहा हूं। इस साल बहुत सारे अंगूर थे जो आप सब कुछ नहीं खा सकते हैं, क्योंकि इसे एकत्र, संसाधित और शराब बनाया जाना चाहिए।
गीतात्मक विषयांतर: मैंने सूखे फलों के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में अंगूर की एक बाल्टी के बारे में सूख दिया, जिससे खुद को लंबे सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट खाद प्रदान किया। बड़ी संख्या में बीज होने के कारण यह अंगूर जाम या किशमिश बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

घर का बना शराब

होममेड वाइन बनाने के लिए, हमें 30 से 50 लीटर की क्षमता वाले कम से कम दो प्लास्टिक बैरल चाहिए। बैरल की संख्या कटाई किए गए अंगूर पर निर्भर करती है; मेरे मामले में, चार बैरल पर्याप्त थे, लेकिन एक बैरल खाली होना चाहिए, क्योंकि शराब बनाने की प्रक्रिया में आपको एक बार एक बैरल से दूसरे में शराब को स्थानांतरित करना होगा। तो, हम एकत्रित अंगूर को एक बैरल में ऊपर रख देते हैं, जामुन के लिए एक क्रश लेते हैं, मेरे मामले में यह एक मीटर लंबा एक लकड़ी का मैलेट है, और उसी तरह से जामुन निचोड़ते हैं जब तक हम मसले हुए आलू तैयार नहीं करते हैं जब तक कि वे सभी अंगूर के रस में डूब न जाएं।
जामुन लगभग आधा हो जाएगा, फिर आपको बैरल में अंगूर जोड़ने की जरूरत है, इसे फिर से गूंध लें, पंद्रह सेंटीमीटर बैरल के शीर्ष पर छोड़ दें, जब से किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, बेरी भोजन उठना शुरू हो जाएगा, और यदि आप थोड़ी दूरी छोड़ देंगे, तो मूल्यवान उत्पाद डालना शुरू हो जाएगा। फर्श पर बैरल सही। यह एक दया है!
हम बैरल को कवर के साथ बंद करते हैं जो बैरल के लिए एक सेट में बिक्री पर हैं। कुचल बेरीज के साथ बैरल एक ठंडे तहखाने में डाल दिए जाते हैं। वाइन किण्वन के लिए अनुशंसित तापमान 16 से 22 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। दूसरे या तीसरे दिन, किण्वन प्रक्रिया चलेगी, यह कुचल जामुन की सतह पर लाल फोम के रूप में नेत्रहीन दिखाई देगा।
इसके अलावा, यदि आप बैरल खोलते हैं, तो आप किण्वन, आपके युवा वाइन और कार्बन डाइऑक्साइड के पहले नोटों को सूंघेंगे, जो गंधहीन लगता है, लेकिन बस अपनी नाक पर पकड़ें।
इसके बाद, बैरल (या कई बैरल) को दो सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें। इस समय के दौरान, जामुन किण्वन, नरम, प्रवाह, आसानी से रस देना शुरू करते हैं। नियत समय पर, हम तहखाने में जाते हैं, रस को निचोड़ने के लिए एक प्रेस निकालते हैं, इसे लगभग सेट करते हैं, जैसा कि फोटो में है।
मेरी शराब बनाने की गतिविधि की शुरुआत में, मैंने एक गज़-रग निचोड़ का उपयोग करके इस तरह के एक प्रेस के साथ तिरस्कार किया: अंगूर केक को चीर के केंद्र में डाल दिया, इसे मोड़ दिया, इसे शिकंजा किया, इसे निचोड़ा, साफ रस निचोड़, सभी हड्डियों, टहनियाँ और अन्य अपशिष्ट अंदर रहते हैं। प्रक्रिया कठिन है, लंबी है, क्योंकि मैंने खुद को एक विशेष छोटा प्रेस मिला है, जो मैं आपको सलाह देता हूं।
प्रेस के लीवर को घुमाते हुए, बेरी के मिश्रण से शुद्ध रस निकलता है, शुद्ध भोजन नेट के अंदर रहता है। अब हमें एक साफ बैरल चाहिए, जिसका मैंने पहले उल्लेख किया था।
हम शुद्ध रस डालते हैं, जो अब से हम इसे एक खाली खाली बैरल में शराब नहीं, बल्कि वाइन पौधा कहेंगे। हम कचरे को एक बाल्टी में डालते हैं, फिर इसे खाद के ढेर में फेंक देते हैं। एक पैंतीस-लीटर बैरल को संसाधित करने के बाद, हमें लगभग एक बाल्टी अपशिष्ट (दस लीटर) और 20-25 लीटर शराब का भगोना मिला।
यह सलाह दी जाती है, लेकिन मेरे अनुभव में, इस बैरल में एक और दस लीटर वार्ट जोड़ना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह हवा-ऑक्सीजन कुशन शराब के स्वाद को परेशान करता है, और ऑक्सीजन की उपस्थिति शराब से सिरका के गठन को ट्रिगर कर सकती है। इस स्तर पर, आप अपने स्वाद के लिए अपने तैयार किए गए वोर्ट में चीनी जोड़ सकते हैं, क्योंकि हमारी पट्टी में अंगूर अभी भी मीठे नहीं हैं ताकि वाइन की एक निश्चित ताकत या एक मीठा अर्ध स्वाद प्राप्त किया जा सके। लेकिन यह आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, अगर आपको एक कमजोर डिग्री और एक खट्टा स्वाद पसंद है, जैसे कि "क्रूर", तो आप चीनी नहीं जोड़ सकते। चीनी जोड़ने के बाद, किण्वन प्रक्रिया नए सिरे से शक्ति के साथ जाएगी।
हम एक और दो से तीन महीने के लिए तहखाने में भटकने के लिए वाइन की कगार छोड़ देते हैं, दिसंबर में शराब तैयार होनी चाहिए, बोतलबंद, जार, कसकर कॉर्क, खुली शराब खराब हो सकती है, बंद शराब को सालों तक संग्रहीत किया जा सकता है, साल-दर-साल स्वाद प्राप्त कर सकता है। मीठे और अर्ध-मीठे वाइन को सूखे की तुलना में लंबे समय तक और बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाता है, चीनी एक अतिरिक्त परिरक्षक है, और मीठी मदिरा आमतौर पर शराब सामग्री में 1-3 डिग्री मजबूत होती है, जो महत्वहीन भी नहीं है।
मैं पानी के महल के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा।
इस मामले में, एक छेद बैरल के ढक्कन में किया जाता है, एक प्लास्टिक ट्यूब को कसकर इसमें डाला जाता है, जो बदले में पानी के जार में डाला जाता है। किण्वन गैसें इस ट्यूब के माध्यम से बैरल को छोड़ देती हैं, और बाहर की हवा बैरल में प्रवेश नहीं करती है, क्योंकि जार से पानी ट्यूब में हवा नहीं जाने देता है। अक्सर घर पर, लोग रबर या लेटेक्स दस्ताने से हवा में ऐसे महल बनाते हैं, ऑपरेशन का सिद्धांत एक ही है, अत्यधिक दबाव अंदर से बाहर आ सकता है, कुछ भी अंदर नहीं जाता है। यह आवश्यक है ताकि सिरका शराब से बाहर न निकले, अगर तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो, और ऑक्सीजन की मुफ्त पहुंच हो, तो सिरका बैक्टीरिया शराब पर जीत जाएगा, और आपका पौधा गायब हो जाएगा, या आपके पास अंगूर का सिरका का एक पूरा बैरल होगा। कभी-कभी मैं एक ताला बना देता हूं, कभी-कभी मैं नहीं करता, लेकिन मुझे एक ढक्कन के साथ बैरल को बंद करना होगा, बहुत तंग नहीं करना चाहिए ताकि अतिरिक्त गैसें अंदर से बच सकें।
वह सब है। घर-निर्मित युवा शराब के साथ एक नया साल मुबारक हो!