घर का बना ब्रेजा पकाने की विधि

आज, दुकानों के समतल पर कारखाने-निर्मित चीज़ों का एक बड़ा वर्गीकरण है, हालांकि, आप अपने खुद के, घर-निर्मित उत्पाद बना सकते हैं। यदि आप घर पर चाहते हैं, तो मस्कारपोन, फेटा पनीर और कई अन्य किस्मों को पकाना संभव है। हालांकि, यह सिफारिश की जाती है कि नौसिखिए रसोइये एक सरल नुस्खा के साथ शुरू करें - स्वस्थ और स्वादिष्ट फेटा पनीर बनाना।

पकाने की विधि और सिफारिशें

ब्राय्ज़ा पनीर अपने नाजुक स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है और साथ ही साथ प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। एक घर का बना उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको केवल कुछ मूल अवयवों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 3 लीटर;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• खट्टा (एंजाइम) - 0.05 ग्राम;
• नमक - स्वाद के लिए।

डिफ़ॉल्ट रूप से, फेटा पनीर बकरी के दूध से बनाया जाता है, जिसमें एक विशिष्ट स्वाद और स्पष्ट गंध होता है। पारंपरिक नुस्खा में भेड़ के दूध की नमकीन का उपयोग शामिल है। हालांकि, सबसे सरल और सबसे सस्ता विकल्प गाय के दूध से बनाना है, जिसका उपयोग घर और पाश्चुरीकृत उत्पादन दोनों में किया जा सकता है। बाद के मामले में, कैल्शियम क्लोराइड को जोड़ने के लिए अतिरिक्त रूप से आवश्यक है, जो दूध की बेहतर coagulability में योगदान देता है।

पनीर तकनीक

पाउडर के रूप में एंजाइम को गर्म उबला हुआ पानी में भंग किया जाना चाहिए, जिसका तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। अगला, पैन में दूध डालें और 30-35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, कभी-कभी हिलाएं ताकि जला न जाए। आप एक विशेष रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की जांच कर सकते हैं। जब दूध गर्म हो जाता है, तो आपको खमीर जोड़ने की जरूरत है, अच्छी तरह मिलाएं और गाढ़ा होने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
जब एक पनीर का थक्का बन गया है, तो दूध का मिश्रण धीरे से मिलाया जाना चाहिए, और फिर तैयार कोलंडर में स्थानांतरित किया जाएगा, एक गहरे पैन में रखा जाएगा और धुंध की एक परत के साथ कवर किया जाएगा। लगभग आधे घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। इसके बाद, आपको फिर से द्रव्यमान को मिश्रण करने की आवश्यकता है, यदि आवश्यक हो, तो इसे चाकू से काट लें, ताकि सभी ग्लास सीरम पैन में हों, और एक और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

पनीर द्रव्यमान, धुंध से स्थानांतरित किए बिना, एक छोटे कटोरे में बनना चाहिए, जो उत्पीड़न के तहत 6 घंटे तक पकड़ना वांछनीय है। गर्म मौसम में, घर के बने पनीर को ठंडी जगह पर "सेक" करने की सलाह दी जाती है ताकि पनीर खट्टा न हो। खाना पकाने के अंतिम चरण में, आपको तैयार उत्पाद को टुकड़ों में काटने की जरूरत है, एक दिन के लिए नमक और सर्द।

कैलोरी सामग्री और संरचना

घर का बना फेटा पनीर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है - 100 ग्राम में 300 से अधिक किलोकलरीज नहीं होती हैं। नीचे दी गई तालिका पोषक तत्वों की मात्रा और सामान्य का प्रतिशत दर्शाती है।