एक अपार्टमेंट में वसा कैसे धूम्रपान करें

आप एक विशेष स्मोकहाउस के बिना एक नियमित रसोई घर में होममेड स्मोक्ड बेकन बना सकते हैं। मैं एक विधि का प्रस्ताव करता हूं कि कुछ बिंदुओं पर नियमित रूप से धूम्रपान करने वालों से भी आगे निकल जाता है, क्योंकि केवल मुट्ठी भर लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता होती है और धुएं के साथ सीधे संपर्क को बाहर रखा जाता है।

धूम्रपान करने के उपकरण

धूम्रपान करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• एक तंग ढक्कन के साथ पुराने अनावश्यक पैन, और इससे भी बेहतर, एक सोवियत प्रेशर कुकर;
• एल्यूमीनियम खाद्य पन्नी;
• उथली प्लेट;
• गर्म बर्तन के लिए 2 धातु कोस्टर;
• लकड़ी के चिप्स।

धूम्रपान कैसे करें

धूम्रपान के लिए, मैं एक पुराने सोवियत प्रेशर कुकर का उपयोग करता हूं, जिसमें ढक्कन कसकर आकर्षित होता है, जो धुएं की रिहाई को पूरी तरह से समाप्त कर देता है। साधारण बर्तन और फूलगोभी का उपयोग करना संभव है। इस मामले में, आपको पन्नी की 2-3 परतों के साथ आवरण को लपेटने की जरूरत है, जिससे एक गैस्केट बन जाता है। यह भी मदद करेगा यदि भाप से बचने के लिए ढक्कन में एक छेद है।
पैन के आगे धोने की सुविधा के लिए, इसके तल पर पन्नी की एक परत रखी जानी चाहिए। इस मामले में, राख और सिंडर उस पर बने रहेंगे। अगला, मैं एक मुट्ठी लकड़ी के चिप्स को एल्डर या फलों के पेड़ों से डालता हूं, उसी अनुपात में चिप्स का मिश्रण लागू करना संभव है। आप चाकू से शाखा को काटकर या सुपरमार्केट में खरीदकर खुद को ईंधन तैयार कर सकते हैं। आमतौर पर, लकड़ी के चिप्स एक विभाग में बारबेक्यू कोयले और कटार के साथ बेचे जाते हैं। यदि नमकीन लार्ड का उपयोग किया जाता है, तो ईंधन को 10 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए। इस मामले में, चिप्स लंबे समय तक धुएं का उत्सर्जन करेंगे। चूंकि मैं उबली हुई चर्बी का धुंआ करता हूं, इसलिए मैं सूखी लकड़ी के चिप्स का उपयोग करता हूं।
पन्नी और लकड़ी के चिप्स की एक परत के ऊपर मैंने गर्म के लिए एक स्टैंड स्थापित किया। यह गोल है, विशेष रूप से पैन के लिए चुना गया है, इसलिए इसे नीचे की तरफ डाला जाता है। प्रेशर कुकर के बजाय एक कॉल्ड्रॉन के उपयोग के मामले में, स्टैंड बस अपनी दीवारों पर डूब गया, जो महत्वपूर्ण नहीं है।
मैंने पिघली हुई चर्बी को वसा से नीचे इकट्ठा करने के लिए उस पर एक प्लेट लगाई। वह चिप्स पर नहीं जा सकता। वसा और ईंधन का संपर्क अवांछनीय है, क्योंकि परिणामस्वरूप धुआं धूम्रपान के लिए आवश्यक चीजों से पूरी तरह से अलग होगा।
प्लेट पर एक दूसरा स्टैंड स्थापित किया गया है।
उस पर फैट बिछाया जाता है।
इस तथ्य के कारण कि यह भट्ठी पर स्थित है, धुआं टुकड़ा को समान रूप से कवर करेगा।
मैंने पैन को कसकर बंद कर दिया और आग लगा दी। मैं लकड़ी के चिप्स को सुलगाने की प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए अधिकतम 5 मिनट के लिए बर्नर खोलता हूं। उसके बाद, मैं केवल धुआं उत्सर्जन को बनाए रखने के लिए आग को कम से कम करता हूं, और इसे 20 मिनट तक रखता हूं। कच्ची नमकीन वसा का उपयोग करते समय, 15 मिनट के लिए और 20-25 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर रखें, जो अनुमेय है, क्योंकि इस मामले में लकड़ी के चिप्स लथपथ हैं और वे प्रज्वलित नहीं करेंगे।
समय के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। ढक्कन नहीं खोला जाना चाहिए। इस समय के दौरान, धूम्रपान अंततः वसा में अवशोषित हो जाता है, और इसके अवशेष नीचे तक बस जाएंगे। इसके बाद, जब आप ढक्कन खोलते हैं, तो यह नहीं रहेगा। ठोस करने के लिए सैलो को प्रशीतित किया जाना चाहिए। जबकि यह गर्म है, यह खराब रूप से कट जाता है।
परिणामी उत्पाद मानक गर्म स्मोक्ड बेकन के अनुरूप है। बेशक, यह ठंडा स्मोक्ड के रूप में लंबे समय तक नहीं रखा जाता है। पैन थोड़ा फिट बैठता है, इसलिए आप एक बार में एक किलोग्राम से अधिक नहीं पका सकते हैं, जिसे आप वास्तव में एक सप्ताह में खा सकते हैं।

धूम्रपान से पहले लॉर्ड तैयार करना

• धूम्रपान करने से पहले, नमक डालना या खाना बनाना आवश्यक है। पहली विधि आपको एक क्लासिक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन कई दिनों से 3 सप्ताह तक उपयोग की जाने वाली तकनीक के आधार पर इसकी आवश्यकता होती है। यदि आप मसालों में लार्ड को पहले से पकाते हैं, तो आप उसी दिन धूम्रपान कर सकते हैं।
• सबसे लंबी विधि में गीला नमकीन शामिल है। पहला अचार होता है। नमक को जोड़ा जाता है और पानी की मात्रा में भंग कर दिया जाता है जो पूरी तरह से लॉर्ड को कवर करने की अनुमति देता है। यह एक निरंतरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक है कि एक चिकन अंडे डूबने के बजाय नमकीन तैरता है। लॉर्ड को ब्राइन में रखा जाता है और लोड द्वारा नीचे दबाया जाता है। इसे 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे बाहर निकाल दिया जाता है और एक और दिन के लिए साधारण पानी में भिगोया जाता है।
• तेज़ सूखी अचार विधि है। यह आपको 3 दिनों में लार्ड तैयार करने की अनुमति देता है। उत्पाद के 1 किलो के लिए, 4 चम्मच नमक का मिश्रण तैयार किया जाता है, साथ ही साथ एक चम्मच। लाल और काली मिर्च। अच्छी तरह से चिपके हुए गूदे को पाने के लिए एक चम्मच टमाटर का पेस्ट या जूस मिलाया जाता है, जिसे सभी टुकड़ों के साथ लेपित किया जाता है। सैलो को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए रखा जाता है, जिसके बाद इसे बाहर निकाला जाता है और अतिरिक्त कोटिंग से धोया जाता है।
• यदि आप कई दिनों या हफ्तों तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो लार्ड को विभिन्न मसालों के अलावा नमक के पानी में उबाला जा सकता है। धनिया, मटर, लौंग, डिल बीज, आदि का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, धूम्रपान का समय कम होगा।