नमकीन मशरूम, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यदि आप आलू पकाते हैं, एक प्लेट पर मशरूम डालते हैं, प्याज काटते हैं और यह सब वनस्पति तेल या ग्राम खट्टा क्रीम के साथ डालते हैं, तो सबसे अच्छा स्नैक के साथ आना मुश्किल है। दुकानों में, नमकीन मफ़िन बहुत दुर्लभ हैं, उनके लिए बहुत सभ्य पैसा खर्च होता है।
हमेशा नहीं, औद्योगिक रूप से तैयार मशरूम का स्वाद अच्छा होता है, अधिक बार वे खारा होते हैं। लेकिन अगर आप जंगल से गुजरते हैं, तो उन्हें खुद इकट्ठा करें और उन्हें सही तरीके से पकाएं, तो आप न केवल नैतिक सुख प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि खुद, अपने परिवार और दोस्तों को भी वास्तविक प्रसन्नता के साथ खुश कर सकते हैं।

दूध मशरूम इकट्ठा

मशरूम पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में उगना पसंद करते हैं, गिरे हुए पत्तों, घास के नीचे, काई या जमीन में छिप जाते हैं। और उनके लिए ऐस्पन एक असली स्वर्ग है।
युवा मशरूम उनकी शरण में देखना बहुत मुश्किल है - आपको हर ट्यूबरकल की जांच करनी होगी। और एक खोज, चारों ओर, एक सर्पिल में घूम रहा है। चाल यह है कि स्तन शायद ही कभी अकेले बढ़ते हैं - अधिक बार वे एक पूरे रिज बनाते हैं। सावधान रहने के लिए, आप एक जगह से बाल्टी में जमा कर सकते हैं।
वयस्क मशरूम हमेशा पूरे नहीं होते हैं - कीड़े और कीड़े के लिए यह भी एक नाजुकता है। उनका तिरस्कार करें और उन्हें फेंक दें: आपने निश्चित रूप से उन्हें मेज पर नहीं रखा। लेकिन अगर बारीक कटे हुए नमकीन स्तन, प्याज के साथ भूनें, तो पीसेस, पफ्स, पेनकेक्स के लिए बस कोई स्वादिष्ट भरना नहीं है।

राजदूत के लिए स्तनों को तैयार करना

इस प्रजाति को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। इसलिए, इससे पहले कि आप उन्हें नमक करें, आपको उन्हें 3 दिनों तक भिगोने की जरूरत है। इसके लिए, स्तनों को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
एक प्लेट या लकड़ी का घेरा शीर्ष पर रखा जाता है ताकि वे पूरी तरह से पानी में डूब जाएं।
आपको उन्हें पहले से धोने और साफ करने की आवश्यकता नहीं है, जब वे गीले होते हैं तो यह करना आसान होगा। पानी को सुबह और शाम को बदलने की जरूरत है। यदि घर गर्म है, तो आपको इसे अधिक बार करने की ज़रूरत है, या कंटेनर को कूलर जगह पर रखें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पानी खट्टा न होने लगे।
अगले दिन स्तनों को कुल्ला करना सबसे सुविधाजनक है:

• शुद्ध मशरूम कम खट्टा होगा;
• आप अंततः यह तय कर सकते हैं कि कौन से स्तन बिना कुछ के लिए अच्छे हैं - उन्हें फेंकने की आवश्यकता है;
• लथपथ मशरूम को साफ करना और ट्रिम करना अधिक कठिन होता है।

बहते पानी के नीचे कुल्ला करना बेहतर है - इससे अंडरसाइड पर प्लेटों के बीच सभी मलबे को निकालना संभव होगा। टोपी के नीचे ही पैर काटें।
3 दिनों के बाद, स्तनों को फिर से कुल्ला।
फोड़े में पानी का एक बड़ा बर्तन डालें, जहां चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालना है। एक और कटोरी ठंडा पानी तैयार करें। मशरूम, कई टुकड़े, उबलते पानी में 2 मिनट के लिए डुबोएं और फिर ठंडे पानी में स्थानांतरित करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे काले न पड़ें।
मशरूम के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें।

मशरूम की नमकीन

जबकि मशरूम से अधिक पानी बहता है, हम जड़ी बूटियों और मसालों को तैयार करते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

• डिल;
• करी पत्ते;
• लहसुन या उसके तने की लौंग;
• सहिजन के पत्ते;
• नमक;
• बे पत्ती;
• peppercorns: काले और allspice।

स्टेज I

साग को अच्छी तरह से कुल्ला। कंटेनर के नीचे मसाले, लहसुन, डिल, करंट के पत्ते और सहिजन की पत्तियां डालें जिसमें स्तनों को नमकीन किया जाएगा।
इसके बाद मशरूम की एक परत बिछाएं, जिसमें उनकी टोपियाँ नीचे हों।
नमक के साथ छिड़के। आप इसे आंख से ले सकते हैं, लेकिन कुल मिलाकर, 2 चम्मच से अधिक नहीं। फिर सीज़निंग फिर से, फिर मशरूम, ताकि परतों में, जब तक कि मशरूम बाहर न चला जाए।
एक प्लेट या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें ताकि अंतर कम से कम हो, भार को डालें। यह जितना कठिन है, उतना ही अच्छा है।

द्वितीय चरण

3-4 दिनों के बाद, दूध को बैंकों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जिसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। छोटे वाले का उपयोग करना बेहतर है, ताकि जब आप इसे खोलते हैं, तो आप 1-2 बार मशरूम खा सकते हैं।
आपको मशरूम को जार में भयानक रूप से नहीं डालना चाहिए, लेकिन छंटाई: जो टेबल पर जाएंगे, और इससे भी बदतर इसे भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कंटेनर से जहां मशरूम को नमकीन किया गया था, जड़ी बूटियों और मसालों को प्राप्त करें, उन्हें डिब्बे के तल पर बिछाएं।
मशरूम को वहां रखो, टोपी के नीचे से, ऊपर से सहिजन और करंट पत्तियों के साथ कवर करें। यदि मशरूम बड़ा है - 4 भागों में काट लें।
अब हमें नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है:

• पैन में पानी डालें, आप टैंक में शेष तरल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह छोटा होगा;
• नमक जोड़ें: प्रति लीटर - 1 बड़ा चम्मच। एल। एक पहाड़ी के बिना;
• उबाल;
• स्टोव से पैन को हटा दें और 1 चम्मच की दर से, सिरका जोड़ें। प्रति लीटर पानी।

इस गर्म नमकीन के साथ मशरूम के जार डालो ताकि कोई हवा के झोंके न हों। ढक्कन बंद करें, 30-40 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें, नमकीन बाहर।
इस तकनीक का उपयोग करके पकाया जाने वाला मशरूम खस्ता, नमकीन और सुंदर नहीं होगा। किसी भी छुट्टी या नए साल की मेज के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक।